Empanadas veganas

Se acerca el 18 de Septiembre en Chile y no queremos que nadie se quede debajo de la mesa. Para los veganos y vegetarianos suele ser una fecha un poco difícil porque todas las festividades típicas de Chile involucran comer carne, y quienes no la consumen suelen ser considerados aguafiestas por no participar de las tradiciones culinarias de nuestro país. Sin embargo, podemos empezar a reemplazar estos platos típicos por versiones vegetarianas y veganas, y de esta forma sentirnos integrados en las festividades. Como recomendación, si estás invitado a una celebración en la casa de otra persona que no es vegetariana o vegana, lleva un contenedor con tu empanada o prepara o compra unas humitas para compartir y asegúrate de probar el pebre que tus anfitriones prepararon, o la ensalada a la chilena, el mote con huesillos y por supuesto el vino! Siempre vas a ir encontrando una forma de que tus amigos y tú puedan seguir compartiendo y disfrutando en torno a la mesa.Para quienes extrañan el sabor de la empanada típica chilena, les voy a dejar una receta muy similar a la tradicional. Y para quienes quieren tener una versión totalmente diferente, les dejo una receta de empanada con verduras. La verdad es que los rellenos los puedes ir variando y en la medida que vayas probando distintas alternativas descubrirás cuál es tu favorita.

Empanada chilena vegana

Ingredientes para la masa:

-3 Tazas de trigo harina integral 

-1/2 cucharadita de sal

-1/4 taza de aceite de oliva ó aceite de coco.

-1 taza de agua tibia

-2 cucharadas de semillas de linaza molidas

Ingredientes para el relleno:

-3 cebollas picadas en cuadritos

-150 grs. de carne de soya 

-1/2 taza de pasas

-1/2 taza de aceitunas picadas

-2 zanahorias ralladas

-2 dientes de ajo picado

-comino en polvo

-pimentón en polvo

-sal de mar

-pimienta en polvo

-2 cucharadas de aceite de oliva o coco.

-2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

-Remoja la carne de soya con agua caliente, espera unos 10 minutos. Lávala y cuela el exceso de agua apretándola con tus manos.

-Remoja las pasas mientras preparas el resto de los ingredientes.

-En una sartén pon las dos cucharadas de aceite y dora el ajo picado y la cebolla. Luego agrega la zanahoria rallada, la carne de soya y las aceitunas.

-Agrega también las semillas de sésamo y todos los condimentos en proporciones a tu gusto.

-Al haberse entibiado el relleno, pruébalo y verifica que haya un buen equilibrio de sabores

-Usando un uslero divide la masa en pelotitas. Si haces las empanadas pequeñas y finas vas a obtener unas 16. Si las haces más grandes podrías hacer unas 10.

-Luego amasa cada una de estas pelotillas individualmente, echando harina en la mesa para evitar que se peguen. 

-Cuando tengas todas las masas listas, pon un poco de tu relleno y agrega unas cuantas pasas. Luego cierra tus empanadas usando un poquito de agua en los bordes.

-Precalienta el horno a unos 150 grados Celsius o 300 grados Fahrenheit y cocina por 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

-Deja entibiar y sirve.

Empanada vegana de verduras

Ingredientes para la masa:

-3 Tazas de trigo harina integral 

-1/2 cucharadita de sal

-1/4 taza de aceite de oliva ó aceite de coco.

-1 taza de agua tibia

-2 cucharadas de semillas de linaza molidas

Ingredientes para el relleno:

-2 cebollas moradas picadas

-4 tazas de espinaca picadas u hojas de betarraga picadas

-200 grs. de champiñones picados

-1/2 taza de aceitunas picadas

-3 zanahorias ralladas

-2 dientes de ajo picados

-1/4 de taza de albahaca fresca y picada

-sal de mar
-1/2 taza de nueces picadas

-comino en polvo

-pimentón en polvo

-pimienta en polvo

-dos cucharadas de aceite de oliva o de coco.

Preparación:

-En un sartén grande por el aceite, la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados.

-Luego agrega la zanahoria rallada y la espinaca hasta que ésta haya reducido su tamaño levemente.

-Agrega los champiñones, las aceitunas y las nueces. Revuelve un poco y apaga el fuego (o quemador eléctrico)

-Agrega la albahaca y revuelve ligeramente. 

-Deja enfriar el relleno con el sartén descubierto.

-Usando un uslero divide la masa en pelotitas. Si haces las empanadas pequeñas y finas vas a obtener unas 16. Si las haces más grandes podrías hacer unas 10.

-Luego amasa cada una de estas pelotillas individualmente, echando harina en la mesa para evitar que se peguen. 

-Cuando tengas todas las masas listas, pon un poco de tu relleno y cierra tus empanadas usando un poquito de agua en los bordes.
-Precalienta el horno a unos 150 grados Celsius o 300 grados Fahrenheit y cocina por 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté cocida.

-Deja entibiar y sirve.

A disfrutar!!